UN VIAJE APASIONANTE AL ACERVO CULINARIO DE JAPÓN
(Matt Goulding)
Un viatge apassionant a les entranyes del fabulós patrimoni gastronòmic del Japó, des d'una perspectiva occidental. Una obra dividida en 7 capítols que ens porten a descobrir la relació entre el menjar, la història i la cultura de set regions d'aquest país: Tòquio, Osaka, Kioto, Fukuoka, Hiroshima, Hokkaido i Noto.
Cadascuna de les regions es caracteritza per algun tret gastronòmic. Des de la refinada tradició del Kaiseki a Kyoto, fins als mestres de sushi a Tòquio, passant per les animades paradetes al carrer d'Osaka, l'inoblidable Okonomiyaki d'Hiroshima, les delícies de marisc a Hokkaido, els productes fermentats de Noto i, per descomptat, la fascinant història del Ramen a Fukuoka.
L'autor destaca la seva admiració pels Shokunin (職人), cuiners artesans que han après l'ofici d'un mestre, sovint el seu pare, del que hereten l'ofici. La relació mestre aprenent encara és la base de la cultura gastronòmica nipona. La paraula "shokunin" és un terme japonès que fa referència a un mestre artesà o artista en la seva àrea d'expertesa. És algú que ha assolit un alt nivell de competència i habilitat en la seva professió o ofici i segueix una dedicació profundament apassionada per millorar constantment les seves habilitats i crear obres d'excel·lència. Va més enllà de ser simplement competents en la feina; també implica una dedicació a valors com la perfecció, la integritat i l'orgull en allò que fan.
A més de ser una obra entretinguda, proporciona una informació detallada acompanyada de magnífiques imatges que transporten al lector a aquest viatge gastronòmic. Dona pistes culinàries valuoses i curiositats que enriqueixen el contingut del llibre.
L'autor, Matt Goulding, és un periodista i cuiner nord-americà establert a Barcelona. És conegut per la seva popular sèrie "Eat this, not That" un conjunt de guies sobre gastronomia i nutrició. A més, és el Cocreador de Roads & Kingdoms, una publicació digital centrada en la política i la cultura a través de la cuina i els viatges.
Curiositats:
La història de Kamimura Toshiyuki, un home que consumeix 400 bols de ramen a l'any. Actualment, té una pàgina web, https://rwk-j9.com (anomenada junction 9 en honor a l'encreuament de carrers de Fukuoka on es concentren nombrosos llocs de ramen excepcionals).
El licor japonès d'arròs s'anomena Nihonshu i no Sake com el coneixem. Amb el nom de Sake es refereixen a qualsevol beguda alcohòlica.
La Salsa Worcestershire és una salsa basada en una recepta d'anxoves fermentades.
El túnel de Seikan, és el segon túnel ferroviari més llarg del món, després del de Sant Gotard, però és el més llarg amb un tram submarí. Dels 53 quilòmetres, 23,3 són sota el mar.
