Tres abuelas y un joyero de ida y vuelta

Quan un llibre et porta a la cuina

Hi ha llibres que no et marquen per la història, sinó pels petits detalls que desperten. En aquest cas, una lectura tranquil·la ha acabat derivant cap a una petita descoberta gastronòmica trobada gairebé per casualitat entre les pàgines de Tres abuelas y un joyero de ida y vuelta, de Minna Lindgren.

D’entrada, semblava que havia de ser una novel·la d’intriga, amb tres àvies detectivesques en una residència de Hèlsinki. En realitat, però, ens hem trobat davant d’una comèdia lleugera, amb molt d’humor fi i una crítica social amable. Una mirada irònica sobre la vellesa, la convivència i aquella curiositat que no s’esgota amb els anys. No ens ha acabat de captivar com esperàvem, però és una lectura agradable, i hem gaudit d’un deliciós Korvapuusti

 Korvapuusti

Brioix tradicional finès que literalment vol dir “bufetada a l’orella” (korva = orella, puusti = cop). L’expressió s’utilitza també per descriure, de manera simpàtica, una clatellada suau, sovint carregada d’afecte. En el cas del brioix, el nom fa referència a la seva forma: la massa s’enrotlla i s’aixafa pel mig, creant dues puntes que recorden unes orelles doblegades. Una clatellada dolça, especiada i irresistible. Ideal per acompanyar el kahvihetki, que literalment vol dir “moment del cafè”.

I com que hi ha lectures que demanen ser tastades, aquí queda la recepta del Korvapuusti.

Ingredients:

Massa

900 g de farina de força, tamisada

100 g de mantega
170 g de sucre
  50 g de llevat fresc
500 ml de llet
    1 culleradeta de sal
    1 cullerada de cardamom en pols
Farcit
150 g de mantega
    5 cullerades de sucre
    2 cullerades de canyella
Decoració
    1 ou, per pintar
       Sucre perlat (opcional)

Passos:

1. Escalfar lleugerament uns 200 ml de llet, desfer el llevat, sense remenar massa i deixar reposar uns minuts perquè s’activi.

2. Tamisar la farina en un bol gran. Afegir el sucre, el cardamom i la sal, procurant que la sal no entri en contacte directe amb el llevat. 

3. Incorporar la llet amb el llevat a la farina, juntament amb la resta de llet. Començar a barrejar-ho tot fins que s’integrin els ingredients. 

4. Afegir la mantega, ben tova, i amassar durant uns 15 minuts, fins a obtenir una massa llisa i elàstica.

5. Deixar reposar la massa tapada en un lloc càlid fins que dobli el seu volum. Un cop reposada, desinflar la massa suaument.

6. Formar una barra llarga i dividir-la en dues parts. Estirar cada part amb el corró fins a formar un rectangle. Untar la meitat de la mantega del farcit i repartir per sobre la meitat del sucre i la canyella.

7. Enrotllar la massa pel costat llarg, formant un cilindre, i continuar amb el procés habitual per donar forma als korvapuusti. 

8. Deixar-los tornar a pujar i pintar amb ou. Posar al forn 15 minuts a 200 graus.